Frischen Wind gefällig? Hier kommt er!

Im eigenen Saft zu schmoren bedeutet im Grunde, sich mit... nun ja, vor allem sich selbst zu beschäftigen und nichts wirklich Neues auf sich zukommen zu lassen bzw. keine Impulse von außen aufzunehmen.

Das kennt wahrscheinlich jeder. Auch ich habe mich schon einige Male dabei ertappt, wie ich etwas zu lang im eigenen Saft geschmort habe.

Es wichtig sich dem zu stellen, um nicht betriebsblind zu werden oder -noch schlimmer- in seiner Entwicklung zu stagnieren.

Die gute Nachricht ist, dass es viele Möglichkeiten gibt, den "Schmormodus" zu überwinden. Die Teilnahme an einem spannenden Seminar, einer Schulung oder einer Weiterbildungsinitiative ist normalerweise immer eine gute Wahl. Es ist auch eine tolle Idee, sich etwas Zeit für den Austausch mit Freunden und Fachleuten unterschiedlichen Hintergrunds und unterschiedlichen Positionen zu nehmen.

Und es gibt noch viel mehr Möglichkeiten.

Ich persönlich habe einen guten Freund angerufen, der in Wien ein nettes, kleines Restaurant betreibt und ihm gesagt, dass ich gerne einen Tag lang meinen Geist erfrischen würde. Ich fragte ihn nach der Möglichkeit eines „Erlebnis-Tages“ bei ihm in der Küche. Ich ein leidenschaftlicher Feinschmecker und koche wahnsinnig gerne.

Mit anderen Worten, ich habe mich für einen Tag in einen Hilfskoch verwandelt, um ihn und sein Küchenteam zu unterstützen, das Mis-en-Place zuzubereiten, die Gerichte im hinteren Bereich zu kochen und schließlich im vorderen Bereich das Essen anzurichten und unseren Gästen zu servieren.

Positives Ergebnis Nr. 1:

Nun, zum Glück haben wir an diesem Tag keine Beschwerden bekommen. Alle Gäste waren wie immer zufrieden. Zum Glück.

Positives Ergebnis Nr. 2:

Ich habe eine Menge über alle wichtigen Abläufe und hohen Stresslevel hinter den Kulissen eines professionellen und sehr erfolgreichen Gastro-Konzepts gelernt, von der Zubereitung bis zum Servieren inkl. Kosten-/Preiskalkulation, Zutatenbeschaffung. usw. Als zusätzlichen Vorteil bin ich mit neuen, spannenden Rezepten nach Hause gegangen. Hmmm.

Positives Ergebnis Nr. 3:

Durch die externe Perspektive konnte ich nicht nur dabei helfen, die (Kochen- und Servier-)Mission des Tages zu erfüllen, sondern mir fielen auch mehrere Möglichkeiten auf, die bestehenden Routinen und Führungsprinzipien zu verbessern und durch die Umsetzung einiger Änderungen mehr Umsatz/Gewinn zu generieren einige neue Ideen ausprobieren.

Am Ende des Tages schrieb ich einen Bericht mit meinen allgemeinen Eindrücken, eine SWOT-Analyse und den Entwurf eines Aktionsplans zur Optimierung des Geschäfts.

Während ich aufhörte, in meinem eigenen Saft zu schmoren (auch wenn es nur für einen Tag war) und neue Impulse aufnahm, war es für meinen Freund, den Profigastronom so ziemlich der gleiche Effekt. Bei einem Bier reflektierten wir über Optimierungspotential, lachten viel und kamen zu dem Schluss, dass dies eine köstliche „Win-Win“-Erfahrung für uns beide war!

Den Experience Day biete ich seitdem auch als Teil meines Consulting Portfolios an. Er ist zu einer Art "Signature" von mir geworden. Eintauchen, Verstehen, Auftauchen, Impulse liefern! Hier erfahrt ihr mehr darüber.

Bleibt gesund und neugierig,

Euer Oliver